Разработка новых видов кондитерских изделий по критерию качества О. Г. Попова
Вид матеріалу:
Текст Мова: російська Публікація: М. ДеЛи принт 2009Опис: 102 сТип вмісту: - текст
- прямий доступ
- аркуш
- 9785943431760
- 36.86
| Тип одиниці зберігання | Поточна бібліотека | Шифр зберігання | Стан | Очікується на дату | Штрих-код | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Книга, брошура | Відділ документів технічних та природничих наук (читальний зал) | Доступно |
В книге представлена методология использования расчетного метода единой оценки качества при разработке нового вида мучного кондитерского изделия. Определены основные направления и введены ограничения создания продукта. Установлены основные нормативные документы, необходимые при постановке продукции на производство, а также процесс отработки технологии и условия оценки качества для получения кондитерского изделия с востребованными свойствами. Теоретические выводы подтверждены конкретным примером разработки нового вида пектиносодержащих пряников и методами оценки качества. Книга предназначена для научных работников, аспирантов, студентов и специалистов предприятий пищевой промышленности.