Разработка новых видов кондитерских изделий по критерию качества
|
П 58 Попова,О. Г. | |
|
Разработка новых видов кондитерских изделий по критерию качества
О. Г. Попова — М. ДеЛи принт 2009 — 102 с.. — В книге представлена методология использования расчетного метода единой оценки качества при разработке нового вида мучного кондитерского изделия. Определены основные направления и введены ограничения создания продукта. Установлены основные нормативные документы, необходимые при постановке продукции на производство, а также процесс отработки технологии и условия оценки качества для получения кондитерского изделия с востребованными свойствами. Теоретические выводы подтверждены конкретным примером разработки нового вида пектиносодержащих пряников и методами оценки качества. Книга предназначена для научных работников, аспирантов, студентов и специалистов предприятий пищевой промышленности. 9785943431760 |