Звичайний вигляд Перегляд у МАРК Перегляд у ISBD

Технологія продукції ресторанного господарства Полтавська кухня: навчальний посібник для студентів вузів Т. В. Капліна [и др.]

Інтелектуальна відповідальність:

Вид матеріалу:

Текст Мова: українська Мова: українська Публікація: К. Центр навчальної літератури 2008Опис: 280 с.+ 6 арк. фотоіл. сТип вмісту:

текст

Тип засобу:

прямий доступ

Тип носія:

аркуш

ISBN:

9789663647432

Тематика(и):

Інша класифікація:

65.55
36.99я73Кр

Зведення: В книзі вперше проведено історико-етнографічні дослідження полтавської кухні. Представлено сучасний асортимент фірмових страв полтавської кухні.Зведення: Викладено основи технології продукції ресторанного господарства, фізико-хімічні, біохімічні та технологічні зміни при оброблянні сировини та напівфабрикатів. Подано асортимент сировини, що використовується у закладах ресторанного господарства, вимоги до її якості. Вперше проведено історико-етнографічні дослідження полтавської кухні. Представлено сучасний асортимент фірмових страв полтавської кухні.

Мітки з цієї бібліотеки: Немає міток з цієї бібліотеки для цієї назви. Ввійдіть, щоб додавати мітки.

Фонди ( 3 )
Примітки ( 2 )

Фонди
Тип одиниці зберігання	Поточна бібліотека	Стан	Штрих-код
Книга, брошура	Відділ документів технічних та природничих наук (читальний зал)	Доступно	10051314
Книга, брошура	Відділ зберігання основного фонду	Доступно	10096773
Книга, брошура	Відділ краєзнавства (читальний зал)	Доступно	10069275

Огляд полиці бібліотеки/підрозділу: „Відділ краєзнавства (читальний зал)“ Зачинити оглядач полиці (Зачинити оглядач полиці)

Попереднє								Наступне
Попереднє	Фізико-географічна характеристика Миргородщини	О. Т. Богаєвський - лікар, громадський діяч	Дорога добра та надії з історії Лубенської медицини	Технологія продукції ресторанного господарства Полтавська кухня: навчальний посібник для студентів вузів	Географія та екологія Полтави матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції, 25 квіт. 2008 року	Пташине населення Кременчука	"Серця золотий запас" штрихи до портрета вченого, організатора аграрної науки Федора Почерняєва	Наступне

В книзі вперше проведено історико-етнографічні дослідження полтавської кухні. Представлено сучасний асортимент фірмових страв полтавської кухні.

Викладено основи технології продукції ресторанного господарства, фізико-хімічні, біохімічні та технологічні зміни при оброблянні сировини та напівфабрикатів. Подано асортимент сировини, що використовується у закладах ресторанного господарства, вимоги до її якості. Вперше проведено історико-етнографічні дослідження полтавської кухні. Представлено сучасний асортимент фірмових страв полтавської кухні.