Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення Навчальний посібник для студентів вузів
|
С 40 Сирохман,І. В. | |
|
Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення Навчальний посібник для студентів вузів
І. В. Сирохман, В. М. Завгородня — К. Центр навчальної літератури 2009 — 544 с.. — У навчальному посібнику розглянуті проблеми функцій їжі, інгредієнтний склад функціональних продуктів, проблеми створення і виробництво цих продуктів, зв’язок між використаними харчовими і біологічно активними добавками, споживними властивостями продуктів. Розглянуто функціональні властвості природних і продуктів переробки зерна. Значна увага приділена характеристиці асортименту хлібобулочних, кондитерських виробів, молочних, жирових, м’ясних і рибних товарів функціонального спрямування. 9789663648033 |