Фенольні сполуки дикорослих плодів і ягід: склад, властивості, зміни при переробці монографія
|
Х 76 Хомич,Г. П. | |
|
Фенольні сполуки дикорослих плодів і ягід: склад, властивості, зміни при переробці монографія
Г. П. Хомич, Л. В. Капрельянц — Полтава Полтавський ун-т економіки і торгівлі 2013 — 218 с.. — У монографії узагальнено інформацію про фенольні сполуки дикорослих плодів і ягід, їх склад, властивості: антиоксидантні, лікувально-профілактичні, зміни при переробці, використання дикорослої сировини в харчовому виробництві. Розглянуто особливості складу дикорослої сировини, вплив кліматичних умов і зони вирощування на збереження БАР, зміна вмісту та складу фенольних речовин під час різних технологічних прийомів переробки. Монографія розрахована на спеціалістів харчової промисловості, наукових працівників, аспірантів, студентів. 9789661842365 |