000 | 01887nab a2200337u##4500 | ||
---|---|---|---|
001 | komp/743542 | ||
003 | POUNB | ||
005 | 20240110104807.0 | ||
008 | 090713u20099999ru_ rus d | ||
040 |
_aПОУНБ _brus |
||
041 | _arus | ||
044 | _aRU | ||
100 | 1 |
_aБОРОДИНА _qОЛЬГА _4aut |
|
245 | 0 | 0 |
_aМОЛЕКУЛЯРНАЯ КУЛИНАРИЯ - ВЫСОКИЕ ТЕХНОЛОГИИ НА КУХНЕ _cОЛЬГА БОРОДИНА |
500 | _aНа смену стилю фьюжн в "высокой кулинарии" приходит молекулярная кулинария, изменяющая консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости. Яйцо с белком внутри и желтком снаружи, вспененное мясо с гарниром из вспененного картофеля, желе со вкусом маринованных огурцов и редиса, сиро из крабов, тонкие пластинки свежего молока, мороженое с табачным ароматом существуют не в фантастических романах, а уже в нашем времени. | ||
773 | 0 |
_tСОВРЕМЕННЫЙ РЕСТОРАН. - 2009. - № 5-6 . - С. 57-59. _d2009 _wСР4/2009/5/6 _02051048 _92194088 |
|
650 | 0 | 4 | _aКУЛИНАРИЯ |
653 | 0 | _aМОЛЕКУЛЯРНАЯ КУЛИНАРИЯ | |
653 | 0 | _aВЫСОКИЕ ТЕХНОЛОГИИ | |
653 | 0 | _aРАЗВИТИЕ | |
653 | 0 | _aКОНСИСТЕНЦИИ | |
653 | 0 | _aФОРМЫ | |
653 | 0 | _aПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ | |
084 |
_a36.99 _2rubbk |
||
942 | _cARTICLE | ||
090 | _xБ 83 | ||
991 |
_bkomp _c36.99/Б 83-283340 |
||
336 |
_atext _btxt _2rdacontent |
||
337 |
_aunmediated _bn _2rdamedia |
||
338 |
_asheet _bnb _2rdacarrier |
||
999 |
_c2295156 _d2295156 |