000 01887nab a2200337u##4500
001 komp/743542
003 POUNB
005 20240110104807.0
008 090713u20099999ru_ rus d
040 _aПОУНБ
_brus
041 _arus
044 _aRU
100 1 _aБОРОДИНА
_qОЛЬГА
_4aut
245 0 0 _aМОЛЕКУЛЯРНАЯ КУЛИНАРИЯ - ВЫСОКИЕ ТЕХНОЛОГИИ НА КУХНЕ
_cОЛЬГА БОРОДИНА
500 _aНа смену стилю фьюжн в "высокой кулинарии" приходит молекулярная кулинария, изменяющая консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости. Яйцо с белком внутри и желтком снаружи, вспененное мясо с гарниром из вспененного картофеля, желе со вкусом маринованных огурцов и редиса, сиро из крабов, тонкие пластинки свежего молока, мороженое с табачным ароматом существуют не в фантастических романах, а уже в нашем времени.
773 0 _tСОВРЕМЕННЫЙ РЕСТОРАН. - 2009. - № 5-6 . - С. 57-59.
_d2009
_wСР4/2009/5/6
_02051048
_92194088
650 0 4 _aКУЛИНАРИЯ
653 0 _aМОЛЕКУЛЯРНАЯ КУЛИНАРИЯ
653 0 _aВЫСОКИЕ ТЕХНОЛОГИИ
653 0 _aРАЗВИТИЕ
653 0 _aКОНСИСТЕНЦИИ
653 0 _aФОРМЫ
653 0 _aПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
084 _a36.99
_2rubbk
942 _cARTICLE
090 _xБ 83
991 _bkomp
_c36.99/Б 83-283340
336 _atext
_btxt
_2rdacontent
337 _aunmediated
_bn
_2rdamedia
338 _asheet
_bnb
_2rdacarrier
999 _c2295156
_d2295156