| 000 | 02829nam a2200301u##4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | genk/56517 | ||
| 003 | POUNB | ||
| 005 | 20240110060224.0 | ||
| 020 |
_a9785394003455 _c68.20, тираж 1000 |
||
| 040 |
_aПОУНБ _brus |
||
| 041 | _arus | ||
| 044 | _aRU | ||
| 100 | 1 |
_aВасюкова,А. Т. _qАнна Тимофеевна _4aut |
|
| 245 | 0 | 0 |
_aПереработка рыбы и морепродуктов _bучебное пособие для студентов вузов _cА. Т. Васюкова |
| 260 |
_aМ. _bДашков и К _c2010 |
||
| 300 | _a103 с. | ||
| 520 | _aВ предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использования пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных. Для специалистов пищевой промышленности, общественного питания и студентов вузов. | ||
| 084 |
_a36.94я73 _2rubbk |
||
| 856 | 7 | _2\images\1061780_910_0.jpg | |
| 856 | 7 | _2\images\1061780_910_0.jpg | |
| 942 | _cBOOK | ||
| 090 | _xВ 201 | ||
| 991 |
_bgenk _c36.94я73/В 201-222650 |
||
| 336 |
_atext _btxt _2rdacontent |
||
| 337 |
_aunmediated _bn _2rdamedia |
||
| 338 |
_asheet _bnb _2rdacarrier |
||
| 999 |
_c1801353 _d1801353 |
||