000			03316nam a2200337u##4500
001			genk/54329
003			POUNB
005			20240110055714.0
020			_a9789666804726 _c72.00, тираж 500
040			_aПОУНБ _bukr
041			_aukr
044			_aUA
100	1		_aОнищенко,В. М. _qВ'ячеслав Миколайович _4aut
245	0	0	_aТехнологія та товарознавство ковбасних оболонок _bНавчальний посібник для студентів вузів _cВ. М. Онищенко, Л. Ю. Шубіна, М. О. Янчева
260			_aСуми _bУніверситетська книга _c2009
300			_a224 с.
520			_aУ посібнику розглянуто наукові і практичні аспекти бар'єрних технологій у стабілізації якості ковбасних виробів та роль оболонки як однієї зі складових у формуванні якості ковбас. Висвітлено основні напрямки в розробці захисних покрить і способів для обробки м'ясних продуктів та оболонок з метою підвищення їх бар'єрних властивостей. Узагальнено технологічні основи виробництва, товарознавчі аспекти, досвід використання, переваги та недоліки, а також сучасний стан ринкових пропозицій оболонок, що використовуються м'ясопереробними підприємствами. Наводяться чинники, що зумовлюють захисні властивості та безпечність натуральних і штучних оболонок на всіх етапах життєвого циклу ковбасних виробів. Призначений для студентів вищих навчальних закладів, що навчаються за напрямом підготовки «Харчові технології та інженерія» (спеціальність «Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса»), а також може бути корисним для підготовки фахівців за напрямом «Товарознавство і торговельне підприємництво», науковців, аспірантів відповідного профілю та широкого кола фахівців м'ясопереробної галузі.
084			_a36.92я73 _2rubbk
084			_a36-9я73 _2rubbk
700	1		_aШубіна,Л. Ю. _qЛідія Юріївна _4aut
700	1		_aЯнчева,М. О. _qМарина Олександрівна _4aut
856	7		_2\images\1058067_910_0.jpg
856	7		_2\images\1058067_910_0.jpg
942			_cBOOK
090			_xО 58
991			_bgenk _c36.92я73/О 58-857642
336			_atext _btxt _2rdacontent
337			_aunmediated _bn _2rdamedia
338			_asheet _bnb _2rdacarrier
999			_c1796139 _d1796139