000			02465nam a2200409u##4500
001			krvp/313897
003			POUNB
005			20240110041755.0
020			_a9789663647432 _c77.50, тираж 1000
040			_aN _bukr
041			_aukr
041			_aukr
044			_aUA
245	0	0	_aТехнологія продукції ресторанного господарства _b Полтавська кухня: навчальний посібник для студентів вузів _cТ. В. Капліна [и др.]
260			_aК. _bЦентр навчальної літератури _c2008
300			_a280 с.+ _c6 арк. фотоіл. с.
520			_aВ книзі вперше проведено історико-етнографічні дослідження полтавської кухні. Представлено сучасний асортимент фірмових страв полтавської кухні.
520			_aВикладено основи технології продукції ресторанного господарства, фізико-хімічні, біохімічні та технологічні зміни при оброблянні сировини та напівфабрикатів. Подано асортимент сировини, що використовується у закладах ресторанного господарства, вимоги до її якості. Вперше проведено історико-етнографічні дослідження полтавської кухні. Представлено сучасний асортимент фірмових страв полтавської кухні.
650	0	4	_aІСТОРІЯ КРАЮ _xЕТНОГРАФІЯ КРАЮ
653	0		_aнародна кухня
653	0		_aрецепт
653	0		_aполтавська галушка
653	0		_aресторанне господарство
084			_a65.55 _2rugasnti
084			_a36.99я73Кр _2rubbk
700	1		_aКапліна,Т. В. _4aut
700	1		_aБілоусько,О. А. _4aut
700	1		_aШаповал,Н. І. _4aut
700	1		_aКущ,Л. І. _4aut
942			_cBOOK
090			_xТ 38
991			_bkrvp _c36.99я73Кр/Т 38-958886
336			_atext _btxt _2rdacontent
337			_aunmediated _bn _2rdamedia
338			_asheet _bnb _2rdacarrier
999			_c1695372 _d1695372