TY  - BOOK
AU  - Попова,О.Г.
TI  - Разработка новых видов кондитерских изделий по критерию качества
SN  - 9785943431760
PY  - 2009///
CY  - М.
PB  - ДеЛи принт
N2  - В книге представлена методология использования расчетного метода единой оценки качества при разработке нового вида мучного кондитерского изделия. Определены основные направления и введены ограничения создания продукта. Установлены основные нормативные документы, необходимые при постановке продукции на производство, а также процесс отработки технологии и условия оценки качества для получения кондитерского изделия с востребованными свойствами. Теоретические выводы подтверждены конкретным примером разработки нового вида пектиносодержащих пряников и методами оценки качества. Книга предназначена для научных работников, аспирантов, студентов и специалистов предприятий пищевой промышленности
ER  -