П 58       Попова,О. Г.

Разработка новых видов кондитерских изделий по критерию качества О. Г. Попова — М. ДеЛи принт 2009 — 102 с.. — В книге представлена методология использования расчетного метода единой оценки качества при разработке нового вида мучного кондитерского изделия. Определены основные направления и введены ограничения создания продукта. Установлены основные нормативные документы, необходимые при постановке продукции на производство, а также процесс отработки технологии и условия оценки качества для получения кондитерского изделия с востребованными свойствами. Теоретические выводы подтверждены конкретным примером разработки нового вида пектиносодержащих пряников и методами оценки качества. Книга предназначена для научных работников, аспирантов, студентов и специалистов предприятий пищевой промышленности. ISBN:  9785943431760