TY  - BOOK
AU  - Капліна,Т.В.
AU  - Білоусько,О.А.
AU  - Шаповал,Н.І.
AU  - Кущ,Л.І.
TI  - Технологія продукції ресторанного господарства:  Полтавська кухня: навчальний посібник для студентів вузів
SN  - 9789663647432
PY  - 2008///
CY  - К.
PB  - Центр навчальної літератури
KW  - ІСТОРІЯ КРАЮ
KW  - ЕТНОГРАФІЯ КРАЮ
KW  - народна кухня
KW  - рецепт
KW  - полтавська галушка
KW  - ресторанне господарство
N2  - В книзі вперше проведено історико-етнографічні дослідження полтавської кухні. Представлено сучасний асортимент фірмових страв полтавської кухні; Викладено основи технології продукції ресторанного господарства, фізико-хімічні, біохімічні та технологічні зміни при оброблянні сировини та напівфабрикатів. Подано асортимент сировини, що використовується у закладах ресторанного господарства, вимоги до її якості. Вперше проведено історико-етнографічні дослідження полтавської кухні. Представлено сучасний асортимент фірмових страв полтавської кухні
ER  -