Переработка рыбы и морепродуктов (Запис № 1801353)

МАРК-запис
000 -Лідер
Контрольне поле сталої довжини 02829nam a2200301u##4500
001 - Контрольний номер
Контрольне поле genk/56517
003 - Ідентифікатор контрольного номера
Контрольне поле POUNB
005 - Дата та час останнього входження/трансакції
Контрольне поле 20240110060224.0
020 ## - Міжнародний стандартний номер книги (ISBN)
Міжнародний стандартний номер книги ISBN 9785394003455
Ціна, тираж 68.20, тираж 1000
040 ## - Джерело каталогізації
Агенція оригінальної каталогізації ПОУНБ
Мова каталогізації російська
041 ## - Код мови
Код мови тексту / звукової доріжки чи окремого заголовка російська
044 ## - Код країни видавця/виробника
Код країни видавця / виробника
084 ## - Індекс ББК
Індекс ББК / індекс іншої класифікації 36.94я73
Джерело індексу rubbk
090 ## - Локальний шифр розміщення
Авторський знак В 201
100 1# - Основна авторизована точка доступу – ім'я особи
Ім’я особи Васюкова,А. Т.
Повне ім’я Анна Тимофеевна
Код відношення Автор, співавтор
245 00 - Відомості про назву
Назва Переработка рыбы и морепродуктов
Решта назви учебное пособие для студентов вузов
Дані про відповідальність А. Т. Васюкова
260 ## - Вихідні дані
Місце публікації, розповсюдження і т. п. М.
Ім’я видавця / назва видавництва, розповсюджувача і т. п. Дашков и К
Дата публікації, розповсюдження і т. п. 2010
300 ## - Фізичний опис
Об’єм 103 с.
336 ## - Тип змісту
Термін типу змісту текст
Код типу змісту текст
Джерело rdacontent
337 ## - Тип доступу до ресурсу
Термін типу доступу до ресурсу прямий доступ
Код типу доступу до ресурсу прямий доступ
Джерело rdamedia
338 ## - Тип носія
Термін типу носія аркуш
Код типу носія аркуш
Джерело rdacarrier
520 ## - Резюме і т. п.
Резюме, реферат, анотація, тощо В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использования пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных. Для специалистов пищевой промышленности, общественного питания и студентов вузов.
856 7# - Електронне місце розташування та доступ
-- \images\1061780_910_0.jpg
856 7# - Електронне місце розташування та доступ
-- \images\1061780_910_0.jpg
942 ## - Додаткові дані (Коха)
Тип одиниці (рівень запису) Книга, брошура
991 ## - Ознака експрес-каталогізації
ІРБІС: база genk
ІРБІС: id 36.94я73/В 201-222650
999 ## -
-- 1801353
-- 1801353
Фонди
Статус вилучення Статус втрати/відсутності Стан пошкодження Тип обігу (не для випожичання) Джерельне місце зберігання примірника (домашній підрозділ) Місце тимчасового зберігання чи видачі (підрозділ зберігання) Дата надходження Джерело надходження (постачальник) Інвентарний номер Видач загалом Дата, коли останній раз бачено примірник Дата, для якої чинна ціна заміни Тип одиниці (рівень примірника)
        Відділ документів технічних та природничих наук (читальний зал) Відділ документів технічних та природничих наук (читальний зал) 30/06/2010 Альфа-Прес, ТОВ - закупівля по договору 1061780   02/01/2024 02/01/2024 Книга, брошура